煙燻溏心蛋

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食材
鴨蛋或雞蛋數顆
白醋1大匙
醬油1大匙
米酒1大匙
香油少許

❖煙燻食材：／
砂糖2大匙
麵粉2大匙
茶葉1大匙
白米1大匙


作法
1 鴨蛋洗淨放入鍋中，加水蓋過鴨蛋，加入白醋，煮的過程持續以筷子攪動蛋，水滾後，3分鐘關火，熄火後再燜3分鐘，取出後馬上泡在冷水中，剝去蛋殼備用。
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2 先用少許酒和蛋拌勻，再放入醬油上色入味，靜置15-20分鐘。
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3 將炒菜鍋中舖上一層鋁箔紙，依序放入砂糖、麵粉、茶葉、米，再放入蒸架，擺上作法❷ 的鴨蛋，蓋上鍋蓋用中火加熱。
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4 至鍋邊冒出白煙，計時 3分鐘後關火，靜置5分鐘至蛋已燻到上色，即可開蓋取出。(勿直接關火開蓋)
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5 淋上香油定色。
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